Le Piante spontanee siciliane in cucina

Guida al loro riconoscimento ed utilizzazione

 

Acetosella rossa


Nome scientifico: Oxalis corniculata Nome volgare: Acetosella rossa Nome dialettale: Airedduci russa,
agredduci nica, russulidda

Descrizione botanica
Pianta erbacea annuale o pluriennale con radice perennante caratterizzata da foglie composte da 3-5 foglioline a forma di cuore di colore verde tendente al rosso. I fiori sono piccoli solitari e di colore giallo. I frutti sono acheni.

Utilizzazioni

Le parti utilizzabili sono le giovani foglioline sia verdi che già virate al rosso, indicate per la preparazione di insalate "selvatiche".

Ricette

INSALATA SELVATICA
Ingredienti: 2 parti di lattuga, 2 parti di pomidoro, 1 parte di Acetosella. Sale, olio, pepe, origano, limone. Condire con la lattuga, il pomidoro e l'acetosella precedentemente sminuzzate con olio, sale, pepe, origano e limone, mescolare bene e servire come contorno delle carni. Il gusto risulterà un pò acidulo, ma è gradito ai più

redazione

 

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