Le parti utilizzabili sono le giovani foglioline sia verdi che già virate al rosso, indicate per la preparazione di insalate "selvatiche".

Ricette
INSALATA SELVATICA
Ingredienti: 2 parti di lattuga, 2 parti di pomidoro, 1 parte di Acetosella. Sale, olio, pepe, origano, limone. Condire con la lattuga, il pomidoro e l'acetosella precedentemente sminuzzate con olio, sale, pepe, origano e limone, mescolare bene e servire come contorno delle carni. Il gusto risulterà un pò acidulo, ma è gradito ai più