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Nome scientifico: Allium spp. (Allium triquetrum L.A.
sativum, A. vineale, etc.)
Nome volgare: Aglio selvatico, aglio triangolo, aglio,
porro
Nome dialettale: Agghiu sarvaggiu, agghiu a costi,
agghiu ri favara, cipudduzza, agghicedda sarvaggia,
agghiu ri lavura, porru, purriceddi
Descrizione botanica
Il genere Allium comprede diverse specie aventi tutte
la caratteristica di essere piante bulbose, vegetanti
per lo più sin dall'inizio dell'inverno e fioritura in
primavera-inizio estate.
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Le foglie
sono lunghe, due o più emergenti dal bulbo
sotterraneo di colore verde lucido e dal
tipico odore di aglio. I fiori sono raccolti
in corimbi di colore bianco, bianco sporchi
o rosei, a seconda delle specie considerate.
I frutti sono capsule contenenti sino a 4
piccoli semi (acheni)
neri.
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Utilizzazioni
Le parti utilizzabili sono principalmente le
parti aeree, foglie, boccioli fiorali,
compresi i giovani corimbi, da consumare sia
allo stato fresco che cotti. I bulbi ed i
bulbilli, trovano utilizzazione per la
preparazione dei sottaceti.
Ricette
INSALATA FRESCA RUSTICA
Ingredienti:
Preparare l'insalata con gli ortaggi freschi
disponibili, aggiungere alcune foglie di
aglio selvatico sminuzzate e mescolare il
tutto con olio, aceto, sale e limone.
L'insalata acquisirà un sapore molto forte
di aglio ed un gusto diverso della solita
insalata.
INSALATA CASERECCIA RUSTICA
Dopo aver preparato patate, fagiolina e
cipolla |
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bollite, a parte
preparare l'aglio selvatico tagliato
finissimo da mescolare insieme ai predetti
ortaggi e da condire con olio, sale ed
aceto. È un'insalata casereccia indicata
come contorno delle carni al forno. A
piacimento si possono aggiungere anche i bulbilli di aglio
selvatico preparati sottaceto. |
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FRITTATA DI AGLIO SELVATICO
Preparare un soffritto misto di gambi teneri
di aglio selvatico e di infiorescenze in
boccio, nonché, se disponibili, anche di
bulbi un pò grossetti tagliuzzati sino ad
indorarli. A parte preparare le uova con un
pò di formaggio e di mollica, amalgamare con
il fritto precedente e versare in padella
con olio bollente. Far indorare da emtrambi
i lati e servire tiepida. Il gusto della
frittata sarà un gusto abbastanza dolce, ma
saporitissimo. |
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SOTTACETI DI AGLIO SELVATICO
Avendo a disposizione di circa 500 grammi di
bulbilli di aglio selvatico, si procede alla
loro pulitura delle foglie esterne brunicee
e piuttosto coriacee e si lasciano per circa
2 ore in acqua salata.
Si procede quindi alla bollitura dei
bulbilli precedentemente preparati in acqua
e aceto nella proporzione 200 ml. di aceto
in 1.000 ml. di acqua per circa 30 minuti,
far asciugare in un panno per circa 12 ore e
porre in barattolo di vetro da colmare con
olio. Dopo circa un mese sono buoni per la
consumazione, quali antipasti.
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