Le Piante spontanee siciliane in cucina

Guida al loro riconoscimento ed utilizzazione

 

Alliaria


Nome scientifico: Alliaria petiolata Nome volgare: Alliaria
Nome dialettale: Erva agghiara,
Agghialora

Descrizione botanica
Pianta erbacea annuale a portamento eretto, alta oltre un metro, presenta foglie con lamina espansa, picciolate, appuntite, rugosette e con bordi dentati.
I fiori sono a grappoli, sia apicali che ascellari, di colore bianchiccio, mentre i frutti sono silique contenenti due file di semi nerastri..

Utilizzazioni
Le parti utilizzabili della pianta sono le foglie che allo stato fresco emanano un forte odore di aglio. La pianta, pertanto, trova impiego quale succedano dell'aglio comune, con un vantaggio derivante dal fatto che l'alliaria sia cotta che cruda può essere consumata anche dagli intolleranti all'aglio vero e proprio, senza alcuna difficoltà digestiva, né particolari controindicazioni.
 

Ricette
Siccome l'aglio è un ortaggio complementare per la preparazione di diverse vivande, l'alliaria lo sostituisce e quindi trova analogo impiego.

PASTA CON "AGLIO E OLIO"
Preparare un soffritto leggero con alcune foglie di alliaria in olio di oliva.
A parte preparare gli spaghetti al dente e a fine cottura amalgare col soffritto già preparato e servire caldi. A piacimento guarnire la pietanza con formaggio e peperoncino

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