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Nome scientifico: Borrago officinalis Nome volgare:
Borragine Nome dialettale: Vurrania, Urrania
Descrizione botanica
Pianta annuale caratterizzata da una diffusissima
peluria pungente che conferisce alla pianta una
rugosità eccessiva. Le foglie sono ovaliformi,
acuminate, con bordi ondulati, molto pelose e
picciolate. I fiori sono apicali di colore azzurro
cielo a forma di stella. I semi sono acheni brunicci.
Utilizzazioni
Le parti utilizzate della pianta sono le foglie, tutte
le parti tenere e le cime fiorite.
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Ricette
FRITTELLE
DI CIME FIORITE
Preparare la pastella con farina, acqua e un pò di
lievito di birra. A parte preparare le cime
fiorite, possibilmente in boccio, di borragine,
previa prolungata immersione in acqua e dopo
adeguato sciorinamento. Immergere quindi le cime
nella pastella e porre in padella con abbondante
olio. Bastano solo pochi minuti per la doratura su
entrambe le parti della frittella che si è
composta e sono pronte per essere servite. Il
piatto è indicato come antipaso e si serve
tiepido.. |
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PASTA
CON BORRAGINE
In una pentola adeguata si fa bollire la verdura
fresca, le cime tenere e le foglie più tenere,
sino a metà cottura. Quindi nella stessa pentola
si continua la cottura immergendovi la pasta,
possibimente pasta corta, e si completa la
cottura del tutto, della pasta e della verdura.
Si serve brodosetta con aggiunta di olio di
oliva.
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Altri usi
La borragine bollita accompagna molto bene i
secondi a base di carne
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