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Nome scientifico: Capsella bursa
pastoris
Nome volgare: Bursidda, Urza,
Urzidda, Picuraredda Nome dialettale: Borsa pastore
Descrizione botanica
Pianta erbacea annuale caratterizzata da portamento
eretto, foglie oblungo-sfrangiate con punte
arrotondate e con le basali disposte a rosetta e
piccolate. I fiori sono disposti in spighette apicali
ed ascellari di colore bianco-giallicce composte da
diversi elementi fiorati,
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mentre i frutti sono
silique caratteristiche, a forma di bisaccia da
pastore, da cui il nome volgare della specie.
Utilizzazioni
Le parti utilizzate sono le foglie e le cime in
boccio.
Ricette
MINESTRONE CAMPAGNOLO
Si prepara il minestrone con le diverse erbe e verdure
disponibili e a queste si aggiungono le foglie o i
teneri germogli della borsa pastore. Quando le verdure
sono a metà cottura si aggiunge la pasta sminuzzata,
si completa la cottura e si serve come piatto caldo
con aggiunta di olio di oliva. Il piatto di portata
può essere guarnito con alcuni crostini di pane
qualora si servisse il minestrone senza la pasta.
FRITTATA RUSTICA
Si sbollentano appena le cime in boccio, si amalgamano
nelle uova in
una capiente terrina e si pone la miscela previa
aggiunta di un po' di sale, in padella con olio caldo.
Si fa indorare da entrambi i lati e si serve tiepida.
A piacimento nella miscela si può aggiungere formaggio
e/o mollica.
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