Le Piante spontanee siciliane in cucina

Guida al loro riconoscimento ed utilizzazione

 

Borsa Pastore


Nome scientifico: Capsella bursa
pastoris
Nome volgare: Bursidda, Urza,
Urzidda, Picuraredda Nome dialettale: Borsa pastore

Descrizione botanica
Pianta erbacea annuale caratterizzata da portamento eretto, foglie oblungo-sfrangiate con punte arrotondate e con le basali disposte a rosetta e piccolate. I fiori sono disposti in spighette apicali ed ascellari di colore bianco-giallicce composte da diversi elementi fiorati,

 mentre i frutti sono silique caratteristiche, a forma di bisaccia da pastore, da cui il nome volgare della specie.

Utilizzazioni
Le parti utilizzate sono le foglie e le cime in boccio.

Ricette
MINESTRONE CAMPAGNOLO
Si prepara il minestrone con le diverse erbe e verdure disponibili e a queste si aggiungono le foglie o i teneri germogli della borsa pastore. Quando le verdure sono a metà cottura si aggiunge la pasta sminuzzata, si completa la cottura e si serve come piatto caldo con aggiunta di olio di oliva. Il piatto di portata può essere guarnito con alcuni crostini di pane qualora si servisse il minestrone senza la pasta.

FRITTATA RUSTICA
Si sbollentano appena le cime in boccio, si amalgamano nelle uova in
una capiente terrina e si pone la miscela previa aggiunta di un po' di sale, in padella con olio caldo. Si fa indorare da entrambi i lati e si serve tiepida. A piacimento nella miscela si può aggiungere formaggio e/o mollica.
 

redazione

 

vedi anche

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