Le Piante spontanee siciliane in cucina

Guida al loro riconoscimento ed utilizzazione

Erba viperina


Nome scientifico: Echium vulgare Nome volgare: Erba viperina
Nome dialettale: Vipirina, Pilusazza,
Vurrania pilusazza, Vurrania a rota

Descrizione botanica
Pianta erbacea annuale con radice perennante caratterizzata da una infiorescenza conica, foglie basali a rosetta molto appressate e peluria diffusa su tutte le parti della pianta. Le foglie sono oblungo-lanceolate ricoperte di una peluria diffusa di consistenza anche ispida e colore verde azzurrognolo in entrambi i lati. I fiori sono disposti in spighe ascellari di colore bianco-violaceo ed i semi sono acheni di colore nerastro.


Utilizzazioni
Le parti utilizzate sono le foglie, possibilmente le più tenere.

Ricette
MINESTRONE CONTADINO
Aggiungere alle verdure del minestrone abitualmente preparato diverse foglie sminuzzate di erba viperina e a cottura ultimata il minestrone avrà acquisito un sapore diverso "dalla solita minestra". Consumare la vivanda con pane raffermo per dare più gusto alla eventuale "zuppetta".


PASTELLE DI ERBA VIPERINA
Selezionare diverse foglie integre di erba viperina e sbollentarle appena in acqua salata.
A parte preparare una pastella con
acqua, farina e uova, immergervi le foglie di erba Viperina al fine di inzupparle da entrambi i lati, quindi porle in padella con olio bollente, fare indorare, salare, se necessario, e servire tiepide.
La pietanza così preparata risulterà un antipasto o un contorno veramente sfizioso....
 

redazione

 

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