Le Piante spontanee siciliane in cucina

Guida al loro riconoscimento ed utilizzazione

Tamaro


Nome scientifico: Tamus communis Nome dialettale: Sparaciu lupu,
Viticedda, Sparaciu niuru,
Sparaciu vilucchiu
Nome volgare: Tamaro

Descrizione botanica
Pianta erbacea annuale caratterizzata da una radice carnosa e fusticini volubili. La pianta ha portamento lianoso coni fusti avvolgentisi su diversi supporti sia

naturali che artificiali. Le foglie sono cuoriformi, presentano un lungo picciolo, hanno margine intero e sono di colore verde pił o meno pallido lucente. I fiori sono piccoli, raccolti in racemi penduli, di colore bianchiccio. I frutti sono bacche sferiche, rosse a maturtitą. Raggruppati in piccoli grappoli, e contenenti ciascuna un seme sferico.

Utilizzazioni
Di questa pianta si utilizzano i giovani germogli ed analogamente si possono utilizzare ai giovani germogli di Smilax asper.

Ricette
FRITTATA DI TAMARO
(Frittata di sparaciu lupu)
Dopo aver appena sbollentato le cime di tamaro appena raccolte, amalgamarle con le uova aggiungendo, a piacimento un pizzico di formaggio o di mollica o entrambi. Versare il tutto in padella con olio caldo, far indorare da entrambi i lati e servire tiepida.
Trattasi di una pietanza alquanto singolare da proporre sia come antipasto che come seconda portata o anche in accompagnamento delle carni arrostite.
MINESTRONE ALL'ANTICA
Al minestrone di frequente prepara zione, oltre agli ortaggi ed alle erbE impiegate aggiungere alcune cime d
tamaro, che conferirą un gusto diverso alla portata. Servire la pietanza con crostini di pane.
 

redazione

 

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