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Viola
Nome scientifico: Viola odorata Nome volgare: Viola
mammola
Viola di bosco
Nome dialettale: Viola, Viola mam
mola, Viola ri voscu, Viuletta
Descrizione botanica
Pianta erbacea caratterizzata da ur apparato radicale
rizomatoso perennante.
Le foglie sono riunite in rosette basali, presentano
un lungo picciolo ed il lembo è di forma ovale o
reniforme, profondamente inciso alla base. Il margine
è dentellato-ondulato e la superficie è
peloso-rugosetta
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I
fiori sono per lo più solitari, emergenti al
centro della rosetta di foglie o dagli stoloni
che la pianta emette durante il ciclo
vegetativo, sono formati da cinque petali di
colore violaporporino.
Il frutto è una capsula triloba contenente
moltissimi semi piccolissimi di colore nero.
Utilizzazioni
L'uso culinario di questa piante si riferisce
quasi esclusivamente ai fiori raccolti durante
il periodo della fioritura, quindi da consumare
per lo più freschi secondo le ricette che ognuno
conosce.
Ricette
INSALATA
MULTICOLORE CONTADINA
Nella abituale insalata preparata con le verdure
o gli ortaggi disponibili, aggiungere i fiori di
viola freschi e l'insalata acquisirà un effetto
cromatico ed anche olfattivo gradevolissimo.
VIOLETTE
GLASSATE
Avuto
a disposizione un congruo quantitativo di
violette di bosco fresche, lavarle e farle
asciugare in un panno da cucina.
A parte in un pentolino su fiamma viva
sciogliere lo zucchero sino a farlo diventare
caramello e prima che possa rapprendere
immergere ad una ad una le viole disponibili
tenendole per il gambo e fare in modo che
possano impregnarsi del caramello. A questa
operazione deve seguire una blanda sciorinatura
in modo che il caramello rapprenda intorno ai
fiori e porle a stendere su uno strato di
zucchero velo.
Le violette così preparate hanno acquisito una
caratteristica glassa che ne consente una
conservazione anche nel tempo per utilizzarle
all'occasione per guarnizioni di dolci e torte
casalinghe.
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