Le Piante spontanee siciliane in cucina

Guida al loro riconoscimento ed utilizzazione

Le Cicorie selvatiche


Cicoria e Cicuriedda ri montagna

Nella cultura culinaria popolare la "cicoria selvatica" occupa un posto non trascurabile ed anche se un poco amare per i palati pigri appare imperituro il detto "le arbe amare tienitele care". Questo è testimonianza inconfutabile di un uso culinario diffuso che non va sottovalutato né proposto come

pietanza di ripiego. Cicoria, indivia selvatica, radicchio, lassana, grespignolo, cicoria spinosa, costolina, boccione, dente di leone, aspraggine, lanutella, lattugaccio, tarassaco, crespino, lattuga selvatica, scarola lattona, erba bussola, amarulla, grattalingua, radicchiella, lattughino, urospermo, mestolina, trenette, trinciatela, etc. sono alcune delle denominazioni delle diverse specie di "cicoria selvatica", tutte specie note alla gente di campagna che dalle cose naturali sapevano tutti i misteri.
La minestra con la cicoria selvatica rappresenta un vero toccasana per lo stomaco, per fare un esempio, ed il suo impiego come pietanza rinfrescante e depurativo generale è più che notorio. La raccolta di diverse specie e la preparazione di un minestrone che oserei definire "polifitico" rappresenta
una soddisfazione ed un momento aulico sia per il raccoglitore che per il consumatore.
Le verdure sono un alimento che consideriamo più di ogni altro naturale e che ci riportano alla mente sensazioni magari sopite dal progresso e che ci fanno rivivere la natura in una delle sue molteplici espressioni. Sta a noi saperle assaporare
 

redazione

 

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