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Le piante spontanee in cucina |
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Frittata di asparagi;
Minestra di bietola selvatica;
Pasta con la borragine;
Coste bollite di cardi selvatici;
Pasta con sarde e finocchietti;
sono questi alcuni dei classici piatti della
tradizione culinaria siciliana e si può dire che le
verdure selvatiche utilizzate in cucina sono tante e
varie, ognuna preparata con peculiarità gastronomica
che ne esalta le naturali proprietà.
Le erbe di interesse gastronomico si possono
considerare le sorelle povere delle verdure coltivate
e come queste ultime contengono proteine vegetali,
sali minerali, clorofilla e vitamine in abbondanza
tale da potere essere considerate per certi versi
anche alimenti completi.
Alcune pietanze con verdure sono classici contorni,
altre invece sono una valida ed equivalente
alternativa ai primi piatti o ai secondi piatti,
accette anche a quanti hanno appetiti robusti..
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Tutte le erbe
spontanee, come le verdure che troviamo dal
fruttivendolo o dall'ortolano, sono un vero e
proprio toccasana per la nostra salute ed il
beneficio si espleta il più delle volte nel momento
più aulico del loro ciclo vegetazionale e per
mantenere il loro valore nutrizionale dei sali
minerali e delle altre sostanze è buona norma
lessarle |
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immergendole
nell'acqua appena salata in ebollizione.
Premesso che sono tante e diverse le verdure o
erbe spontanee utilizzabili in cucina, queste
erano conosciute bene e quasi tutte dai nostri
antenati che più di noi vivevano la campagna. La
loro cucina per certi versi era molto più povera
dell'attuale, e allorquando si utilizzavano le
prime verdure di stagione si diceva che era una
"cucina baciata dalle Grazie del Signore". |
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Le piante di
interesse culinario vivono e si possono trovare
in quasi tutti gli ambienti; nei prati, ai
margini dei coltivi, nelle scarpate stradali,
nelle aree rocciose, nelle aree ruderali, negli
incolti, etc., ed ogni specie ha una specifica
localizzazione.
L'importante è saperle |
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riconoscere.
Apprezzarle, cucinarle e gustarle è un rito
magico perché rappresentano vivande a pieno
titolo e come tali possono entrare a far
parte delle mense di tutti e di tutti i
giorni. |
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Le
piante spontanee infondono e trasmettono
un non so che di naturalezza, un qualcosa
che la vita moderna ci ha fatto
dimenticare. È questa la chiave di lettura
del progressivo avvicinamento alla cultura
culinaria dei nostri vecchi, nella
consapevolezza che loro hanno vissuto una
vita meno stressata |
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della
nostra e certamente più longeva.
Ogni specie erbacea si presta ad una specifica
ricetta che ne esalta le proprietà
organolettiche, il sapore genuino della natura
e soprattutto la fragranza.
Questa pubblicazione ha cercato di raccogliere
alcune delle ricette delle piante spontanee
tramandateci ed ancora in voga nei ceti
agricoli. Si tratta di una forma di cultura
che noi uomini d'oggi dovremmo saper
riprendere, adottare e fare nostra, per dare
anche un senso nuovo alla nostra vita. |
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Le preparazioni possono
essere semplici o complesse, veloci o
ricercate, sia per la cucina di tutti i
giorni che per quella delle feste o delle
ricorrenze e ciò perché ogni specie
utilizzata ha una propria valenza ed una
propria personalità che noi dovremmo saper
esaltare. Se le erbe spontanee quindi si
prestano alle diverse utilizzazioni
culinarie a noi l'onere ed il compito |
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di saperle apprezzare e
valorizzare |
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