Descrizione

Rientra nei tagli di 2a categoria. Si può utilizzare per preparare dei composti di carne al forno, avvolgendo il taglio in un foglio di alluminio e ponendolo sotto brace.

 Le sue denominazioni nelle diverse città sono:

Bistecche di costa: Macerata.
Braciola di costa: Padova.
Braciola di sottospalla: Belluno.
Braciola reale: Treviso.
Braciole: Parma, Verona.
Costa: Roma.
Costa fibrosa: Perugia.
Costale: Napoli.
Costamozza: Trento.
Costata: Messina, Palermo, Rovigo.
Costate: L'Aquila.
Costate rigate: Bari, Foggia.
Costato di quarto: Potenza.
Coste delle prime: Mantova.
Coste doppie: Mantova.
Costola: Genova, Torino.
Coverta: Napoli.
Fallata di lombo: Bologna.
Polso: Firenze.
Roast beef.- Milano.
Schiena: Venezia.
Scorcia di spadda: Reggio Calabria.
Sottospalla: Vicenza.