Descrizione

E' un taglio di 3a categoria, ma la sua carne è gustosissima. E' formato da una grossa massa muscolare divisa in due parti: quella superiore più magra e quella inferiore più venata di grasso. Non è adatto per fare bistecche o costate, ma va bene per bolliti o stracotti, e per preparare polpette e buoni ragù.

Le sue denominazioni nelle diverse città sono:
Coddu: Reggio Calabria.
Collo: Belluno, Genova, L'Aquila, Macerata, Mantova, Messina, Milano, Padova, Parma, Perugia, Roma, Rovigo, Torino, Trento, Treviso, Verona, Vicenza.
Giogo: Firenze.
Guido: Bologna.
Locena: Napoli, Potenza.
Modegal: Venezia.
Rosciale: Bari, Foggia.
Sapura: Messina.
Spinello: Palermo.