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COPERTINA 0 PALOTTA Di SPALLA - Questo taglio anteriore si presta a meraviglia per preparare il bollito e vengono bene anche il gulasch o lo spezzatino. Le sue denominazioni nelle diverse città sono:
Cappello di prete: Milano.
Copertina: Parma, Verona.
Fettone di spalla: Mantova.
Gioietta: Macerata.
Girello di spalla: Belluno.
Magro di spalla: Macerata.
Paletta: Genova.
Palotta di spalla: Verona.
Pieno di spadda: Palermo.
Polpa di spalla: Bologna, Perugia, Roma.
Sorra: Firenze.
Spadda: Messina, Reggio Calabria.
Spalla: Bari, Foggia, Genova, L'Aquila, Napoli, Potenza, Torino, Trento, Vicenza.
Taglio lungo la spalla: Rovigo.
Zogia: Venezia.
MUSCOLO Di SPALLA - E' simile, come caratteristiche gastronomiche, al taglio precedente. Il valore nutritivo è lo stesso delle corrispondenti parti posteriori, ma il costo è sensibilmente più basso. E' adatto alla preparazione di vari spezzatini. Le sue denominazioni nelle diverse città sono:
Brione: Milano.
Gamboncello: Bari.
Gioietta: Macerata.
Magro di spalla: Macerata.
Muscolo di spalla: Padova, Parma, Rovigo, Trento, Verona.
Muscolo storto: Genova.
Nocetto di spalla: Torino.
Piccione: Potenza.
Polpa di spalla: Bologna, Perugia.
Pulcio: Roma.
Soppelo: Firenze.
Spalla: L'Aquila, Napoli.
Spasciatura: Reggio Calabria.
Spasciaturedda: Messina, Palermo.
Triglia: Foggia.
Zogia: Venezia.
Zoia di spalla: Mantova.
COPERTINA Di SOTTO - Pur essendo un taglio di 2a categoria, fornisce arrosti gustosissimi, oltre che economici. In ogni caso è poco utilizzato nel nostro Paese.
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