Descrizione

E' uno dei tagli più pregiati, di 1a categoria, formato dai grandi muscoli della parte superiore della coscia. Abbastanza magra e di forma leggermente appiattita, la fesa interna si presta a varie utilizzazioni, dalle classiche bistecche e fettine alle cotolette. Se viene acquistata intera, con la parte esterna si prepara lo spezzatino e con la parte centrale si fanno bistecche al sangue.

Le sue denominazioni nelle diverse città sono:
Coscia: Mantova.
Entrocoscia: Reggio Calabria.
Fesa: Belluno, Padova, Rovigo, Torino, Trento, Verona, Vicenza.
Fesa intema: Parma.
Grassa: Mantova.
Lai di dentro: Venezia.
Natica: Napoli, Potenza.
Pari grasa: Mantova.
Rosa: Macerata, Milano.
Scannello: Bologna, Firenze, L'Aquila, Perugia, Roma.
Schenello: Genova.
Sfasciatura: Bari, Foggia, Messina, Palermo