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In generale, pur rientrando nella 2a categoria di carni bovine, occorre dire che questo taglio non ha nulla da invidiare alle parti posteriori. Una volta ripulito e tagliato nel senso della larghezza, si presta ottimamente per fare bistecche, scaloppe, scaloppine, pizzaiole e, se ben battuto, anche cotolette. Le parti di ritaglio si possono macinare per preparare polpette, farciture, hamburger, ragł.
Le sue denominazioni nelle diverse cittą sono:
Ciangolino: Firenze.
Cotenotto: Firenze.
Fesa di spalla: Rovigo.
Fesone di spalla: Milano, Verona.
Fettone di spalla: Mantova.
Gioietta: Macerata.
Magro di spalla: Macerata.
Nosetto di spalla: L'Aquila.
Pieno di spadda: Palermo.
Polpa di spalla: Bologna, Parma, Perugia.
Polpone: Parma.
Punta di spalla: Genova.
Scapģn: Venezia.
Soprapaletta: Genova.
Spadda: Messina, Reggio Calabria.
Spalla: Bari, Foggia, Napoli, Padova, Potenza, Torino, Trento, Vicenza.
Taglio lungo di spalla: Belluno, Treviso, Venezia.
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