Descrizione

E' un taglio di 3a categoria, come quello posteriore. E' costituito da un fascio di tredici gruppi di fibre muscolari, chiamato volgarmente osso buco. Le sue denominazioni nelle diverse città sono:

Gamba anteriore: Bologna.
Gamboncello: Bari. Foggia, Napoli.
Gamboncello di spalla: Potenza.
Geretto anteriore: Milano, Parma, Rovigo, Verona.
Manuzza: Messina, Palermo, Reggio Calabria.
Muscolo: Belluno, Trento.
Muscolo anteriore: Firenze, L'Aquila, Macerata, Mantova, Perugia, Roma, Torino, Venezia.
Muscolo diritto: Genova.
Muscolo di spalla: Padova, Treviso, Vicenza.
Osso buco: Trento.