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La carne di gireilo di spalla si può confondere con le parti dei
girello di coscia, tant'è simile come qualità. Con questo taglio
si possono fare bistecche, arrosti nonché bolliti o stracotti.
Le sue denominazioni nelle diverse città sono:
Fusello: Milano.
Gioietta: Macerata.
Girellino di spalla: Belluno.
Girello di spalla: L'Aquila, Mantova, Padova, Parma, Perugia,
Rovigo, Trento, Verona.
Lacertiello: Napoli.
Lacertino di spalla: Bari, Foggia.
Magro di spalla: Macerata.
Muscolo di spalla: Treviso.
Ovu di spadda: Messina, Palermo, Reggio Calabria.
Polpa di spalla: Bologna.
Rollino: Torino.
Rotolo di spalla: Mantova.
Rotondino di spalla: Genova.
Sbordone: Roma.
Soppelo: Firenze.
Spalla: Potenza, Vicenza.
Zogia: Venezia.
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