Di 1^a categoria, è uno dei tagli più classici, gustosi e pregiati. Quando la lombata è intera sull'osso a T rovesciato e fin dove si incontra il filetto contrapposto, si ha la classica bistecca fiorentina. Se la lombata è disossata, si può cuocere in tutte le salse (vino, funghi, cipolle, erbe aromatiche). E' il classico roast beef, che gli Inglesi preferiscono cotto e gli Italiani, invece, al sangue.

Le sue denominazioni nelle diverse città sono:
Biffo: Napoli.
Controfiletto: Parma.
Lai sottile: Venezia.
Lombata: Firenze, Genova, Macerata, Verona, Vicenza.
Lombo: Bari, Bologna, L'Aquila, Perugia, Potenza, Rovigo, Roma.
Lonza: Torino.
Roast beef.- Belluno, Mantova, Milano, Padova, Treviso.
Scorsa a filetto: Napoli.
Scorzetta: Foggia.
Sottofiletto:Torino, Trento.
Trinca: Messina, Palermo, Reggio Calabria.