Descrizione

E' un taglio di 1a categoria, molto pregiato, di forma ovoidale, situato all'inizio dell'anca. Si presta a essere utilizzato per varie cotture in casseruola (brasato, stracotto, alla cacciatora), e pure per fare ottime bistecche e fettine.

 Le sue denominazioni nelle diverse città sono:
Bausa: Palermo, Reggio Calabria.
Boccia grande: Torino.
Bordone: Bologna.
Culatta: Venezia.
Noce: Belluno, Mantova, Milano, Padova, Parma, Perugia, Rovigo, Trento, Treviso, Verona, Vicenza.
Pescetto: Genova.
Pezza a cannello: Bari, Foggia, Napoli, Potenza.
Scannello: Macerata.
Soccoscio: Firenze.
Spola: Mantova.
Tanno: Messina.
Tracoscio: L'Aquila, Perugia, Roma.