I Tagli della Carne Bovina

 

 

Pancia (10)

Descrizione


E' un taglio di 3a categoria, molto grasso e solcato da cartilagini. Richiede una certa cura nella preparazione culinaria. Con le parti meno pregiate si puņ fare carne macinata per preparare polpette, hamburger, ragł e polpettoni.

 

 Le sue denominazioni nelle diverse cittą sono:
Bognigolo: Vicenza.
Bollito: Reggio Calabria.
Falda: Firenze.
Fianchetto: Potenza.
Finta cartella: Bologna.
Pancetta: L'Aquila, Messina Perugia.
Pancettone: Bari, Foggia, Macerata, Napoli.
Pancia: Belluno, Mantova, Palermo, Parma, Rovigo, Trento, Verona, Vicenza.
Panzetta: Genova.
Pettu: Reggio Calabria.
Scalfo: Milano.
Spezzato: Torino.
Spuntatura di lombo: Roma.
Tasto: Padova, Treviso, Venezia, Verona.
 

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Fonte: © Ministero delle politiche agricole e forestali

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