|
E' un piccolo taglio di 2a categoria, molto apprezzato,
costituito dall'insieme dei muscoli vicino alla gamba. Se ne
possono fare bistecche con le parti esterne, da cuocere sulla
brace, e si presta moltissimo a preparazioni tipo spezzatini,
stracotti e stufati, e a tutte le cotture in casseruola, con
aggiunta di vino, pomodoro, verdure. Inoltre è un buon pezzo da
consumare bollito.
Le sue denominazioni
nelle diverse città sono:
Callo del campanello: Firenze.
Campanello: L'Aquila, Perugia, Roma.
Gamba: Bologna.
Gamboncello: Foggia.
Gamboncello di coscia: Potenza.
Indisco: Messina.
Muscolo: Belluno, Parma, Trento, Treviso, Vicenza.
Muscolo posteriore: Genova, Macerata, Mantova, Venezia.
Pesce: Bari, Milano, Napoli, Rovigo, Torino, Verona.
Piccione: Roma.
Pisciuni: Reggio Calabria.
Pisciuni di dietro: Palermo.
Scamone: Padova.
|
