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PUNTA Di PETTO - Di 2a categoria ed economico, è il taglio
migliore per preparare il bollito. Può essere usata anche per
arrosti e se ne può ottenere un buon brodo.
Le sue denominazioni nelle diverse città sono:
Bruschetto: Palermo.
Fiocco: Treviso.
Forcella: Firenze.
Petto: Belluno, Macerata, Padova, Perugia, Trento, Venezia.
Petto grosso: Roma.
Polpa di petto: Foggia.
Punta di petto: Bari, Bologna, Firenze, Genova, L'Aquila,
Mantova, Messina, Milano, Napoli, Parma, Potenza, Rovigo,
Torino, Verona, Vicenza.
Punta di pettu: Reggio Calabria.
Zoia: Treviso.
FIOCCO - E' un taglio composto da muscoli attraversati da
abbondanti venature di grasso. E' particolarmente adatto per
bolliti.
Le sue denominazioni
nelle diverse città sono:
Bruschetto: Palermo.
Cima di petto: Potenza.
Fiocco: Mantova, Padova, Parma, Rovigo, Treviso, Verona.
Petto: Belluno, Macerata, Padova, Perugia, Trento, Venezia,
Vicenza.
Petto grosso: Roma.
Pettoscoronatura: Firenze.
Polpa di petto: Foggia.
Punta di petto: Bari, Bologna, Genova, L'Aquila, Messina,
Milano, Napoli, Torino.
Retu pettu: Reggio Calabria.
Zoia: Treviso.
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