Descrizione

E' un taglio di 2a categoria, molto adatto per bolliti.

 Le sue denominazioni nelle diverse città sono:
Braciole di sottospalla: Belluno.
Collo: Macerata.
Costa della croce: Milano.
Costa di sottospalla: Bologna.
Fondo di schiena: Padova, Treviso, Venezia.
Fracosta: Roma.
Giogo: Perugia.
Locena: Napoli, Potenza.
Locina: L'Aquila.
Matamà: Genova.
Polso: Firenze.
Reale: Milano.
Rosciale: Bari, Foggia.
Scorcia di coddu: Messina, Reggio Calabria.
Sopracosta: Mantova.
Sottocoperta: Vicenza.
Sottospalla: Padova, Parma, Rovigo, Torino, Trento, Verona, Vicenza.
Spinello: Palermo.