Taglio di 2a categoria, è costituito dai muscoli intercostali e dal gran dorsale. Più precisamente, è ricavato dai muscoli che coprono le prime cinque vertebre dorsali anteriori. Le sue denominazioni nelle diverse città sono:
Appiccatura: Bari, Foggia.
Biancostato: Milano, Vicenza.
Bongiolo: Venezia.
Corazza: Napoli.
Costamozza: Trento.
Costata: Bologna
Fracosta: Treviso.
Gabbia: Palermo, Reggio Calabria.
Oriada: Vicenza.
Ossette: Genova.
Petto: Perugia, Potenza.
Piatto di costa: Messina.
Restringitura: Firenze.
Scadinata: Macerata.
Scaramella: Genova.
Scorzadura: Padova.
Spezzato: Torino.
Spuntatura di spalla: L'Aquila.
Spuntature: Roma.
Stecca: Treviso.
Taglio reale: Mantova, Parma, Rovigo, Verona.
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