Il carrubo č pianta arborea
sempreverde alta intorno ai 10 metri con chioma globosa molto densa
e compatta.
Il tronco č robusto e contorto con corteccia grigio cenerina liscia
nelle piante giovani, poi grigio-rossastra, ruvida e screpolata
anche nelle branche principali delle piante adulte.
Le foglie sono paripennate composte da 4 o sei foglioline per lato
con margini interi e leggermente ondulati. Il loro colore č verde
lucido di sopra e verde bruno tendente al rossastro di sotto. La
loro consistenza č coriacea.
I frutti sono legumi denominati "carrube" di colore rosso-bruni a
maturitą con polpa dolciastra commestibile all'interno suddivisi in
logge contenenti ognuna un seme ovale ed appiattito molto duro
denominato "carato".
Il carrubo č pianta originaria dell'Asia minore ma dall'antichitą
diffusa in tutto il bacino del Mediterraneo e caratterizzante una
fascia fitoclimatica assieme all'olivo.
In alcune aree della Sicilia ed in particolare nella provincia di
Ragusa la specie č molto diffusa come coltura agraria specializzata
e coltivata per la produzione dei frutti.
I frutti trovano largo impiego sia nell'alimentazione del bestiame
che nelle industrie alimentari. La farina dei semi, per esempio,
trova impiego in pasticceria ed in gelateria.
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