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 L'Azienda
L'azienda agricola Calvaruso
Ricade in contrada Firaino agro di Alcamo, nel
territorio della DOP "Valli Trapanesi", ad
un'altitudine di circa 160 metri s.l.m., nella
fertile vallata del Fiume 5irignano, in un'area
frequentata sin dalla preistoria ed occupata
anche in età ellenistica, sembra, con continuità
fino al IV — V secolo d.C. .
L'impianto e le tecniche
di coltivazione
 L'uliveto si estende su una superficie di
circa 3 ettari dove vengono coltivati 760 alberi
di ulivo di giovane impianto della varietà
Nocellara del Belice", irrigato con sistema a
gocce, e curato con passione in tutte le fasi
lavorative.
La raccolta avviene durante i momenti iniziali
della fase di invaiatura della drupa per
brucatura a mano nella seconda metà del mese di
ottobre. Le olive vengono riposte in piccole
cassette di plastica rigida fessurate e
trasportate in frantoio per la molitura, in
ciclo continuo a freddo, entro le 12 ore. L'olio
prodotto viene conservato in silos di acciaio
inox di moderna concezione, in attesa
dell'imbottigliamento.
Certificazioni
 L'olio extravergine di oliva "Calvaruso" si
avvale della certificazione di Prodotto
Tracciato, identificato dalla lettera "T" in
etichetta/DDT rilasciata dal CSQA di Thiene -
Vicenza, conforme allo standard UNI 10939:01 nel
rispetto dei requisiti di rintracciabilità
dell'olio dalla fase di coltivazione delle olive
alla fase di vendita del prodotto finito.
L'Olio
 L'Olio Extra Vergine di Oliva Calvaruso si
abbina ai sapori classici della cucina
mediterranea. In particolare su tagliata di
manzo, matto di fave, crema di fagioli, tagliata
di tonno etc
Produzione
Produzione in bottiglia quadra "Marasca" in
vetro color verde scuro (in modo da garantire
una protezione antiossidante nei riguardi della
luce e quindi utile a prevenire fenomeni di
ossidazioni che danno luogo all'insorgenza di
difetti, come irrancidimento) disponibile nei
formati da It. 0,750 —It. 0,500 — It. 0,250 ed
in latte personalizzate da It. 0,500 — It. 1,000
- It. 5,000.
Degustazioni
L'Azienda accoglie visitatori per la
degustazione del prodotto nei propri locali siti
a pochi centinaia di metri dall'uliveto, presso
il baglio "Case della Cutrina", espressione di
una civiltà contadina dell'ottocento e
novecento, ormai scomparsa. Durante la
degustazione si potranno ascoltare, in dialetto
siciliano, racconti e vecchie storie anche del
luogo |
Riconoscimenti |
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L'Olio Extra Vergine
di Oliva Calvaruso è stato valutato "TRE OLIVE"
nella Guida agli extravergine 2006 Slow Food
Editore, presentata al 5ol-Vinitaly di Verona
con la seguente motivazione: "Presenta un bel
colore limpido d'oro con riflessi verdi. Al naso
ci colpisce con una netta e facilmente
individuabile nota di pomodoro maturo che si
accompagna a ricordi di erbe officinali come il
tarassaco. La conduzione in bocca, dolce e
avvolgente, si arricchi-
sce di sentori di mandorle e con giusto
equilibrio si avvale di un bell'apporto di note
amaro-piccante La pasta è fine e le sensazioni
gustative sono lunghe".
L'Azienda Agricola Calvaruso è riportata nelle
seguenti guide: Guida agli Extra Vergini 2006 -
Slow Food Editore
Vie del Gusto 2006-2007 - Edizione del Gusto srl
- Milano |
