Olio d'Oliva Vergine extra:

olio ottenuto dal frutto dell'olivo mediante processi meccanici o altri processi fisici, in condizioni termiche tali da non causare alterazioni dell'olio. Inoltre le fasi produttive non debbono comprendere alcun trattamento diverso dal lavaggio, dalla decantazione, dalla centrifugazione e dalla filtrazione. Sono assolutamente esclusi gli oli ottenuti mediante solvente o con processi di riesterificazione e qualsiasi miscela con oli di altra natura.
Gli oli ottenuti con metodi diversi da quelli appena indicati sono oggetto della classificazione e delle denominazioni che seguono:

Olio d'Oliva Raffinato:

olio d'oliva ottenuto dalla raffinazione di oli d'oliva vergini, la cui acidità espressa in acido oleico non può eccedere 0,5 g / 100 g.
 

Olio d'Oliva:

olio d'oliva ottenuto da un taglio di olio d'oliva raffinato e di olii d'oliva vergini diversi dall'olio lampante, la cui acidità espressa in acido oleico non può eccedere 1,5 g / 100 g.

Olio di Sansa d'Oliva Greggio:

olio ottenuto mediante trattamento al solvente di sansa d'oliva; esclusi gli olii ottenuti con processi di riesterificazione e qualsiasi miscela con oli di altra natura.

Olio di Sansa d'Oliva Raffinato:

olio ottenuto dalla raffinazione di olio di sansa d'oliva greggio, per la quale l'acidità espressa in acido oleico non può eccedere 0,5 g / 100 g.

Olio di Sansa d'Oliva:

olio ottenuto da un taglio di olio di sansa d'oliva raffinato e di oli d'oliva vergini diversi dall'olio lampante, la cui acidità espressa in acido oleico non può eccedere 1,5 g/100 g.

olio d'oliva vergine extra:

olio d'oliva vergine di gusto assolutamente perfetto, la cui acidità espressa in acido oleico non può eccedere 1g /100g;
 

olio di oliva vergine:

(il termine "fino" può essere usato nella fase della produzione e del commercio all'ingrosso): olio d'oliva vergine di gusto perfetto, la cui acidità espressa in acido oleico non può eccedere 2 g / 100 g;

olio d'oliva vergine corrente:

olio d'oliva vergine di gusto buono, la cui acidità espressa in acido oleico non può eccedere 3,3 g / 100 g;
 

olio d'oliva vergine lampante:

olio d'oliva vergine di gusto imperfetto, la cui acidità espressa in acido oleico non può eccedere 3,3 g /100 g.