Materia prima:

budelli.

Tecnologia di preparazione:

i budelli vengono messi in salamoia per 10/15 giorni. Si toglie poi la pellicina esterna e si mettono ad asciugare per altri 10 giorni.

Maturazione:

25/30 giorni.

Area di produzione:

Trapani.

Calendario di produzione:

 maggio-giugno.

Note:

è un prodotto rinomato e ricercato. La domanda supera l'offerta e gli affezionati consumatori lo prenotano in tempo, per consumarlo tagliato a pezzetti nell'insalata dopo averlo arrostito alla griglia, all'aperto, perché l'odore penetrante ristagna a lungo nella cucina, particolare questo che non lo fa amare troppo dai giovani.

 

fonte: Atlante dei Prodotti Tipici Italiani, INSOR, 1989-1995