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Tipologia:
Prodotto caratteristico
Luogo di produzione:
Ragusa e la sua provincia.
MISURE & CARATTERISTICHE
Caratteristiche:
È un baccello allungato che
assume la caratteristica colorazione marrone scuro a
maturazione, che avviene a settembre.
Sapore: La polpa è carnosa, dolciastra, piacevole al gusto sia
cruda che tostata.
Valori:
La carruba contiene dal 30
al 60% di zuccheri (un tempo veniva utilizzata per la
estrazione dello zucchero e dell’alcool); il 4-8% di sostanze
azotate amidacee. Ha quindi un alto potere nutritivo fornendo
per 100 g di polpa, circa, 150 calorie. Ma le vere proprietà
stanno nelle sostanze azotate e negli enzimi, che hanno la
caratteristica di assorbire le tossine delle infezioni
intestinali: non per nulla le carrube vengono adoperate
(ridotte a farina) in farmacologia per prodotti antidiarroici
dei lattanti. Ancora la carruba, a farina, viene impiegata per
la preparazione di specifici sciroppi decongestionanti,
espettoranti ed emollienti dell’apparato respiratorio.
Utilizzo:
Dai semi contenuti entro la
polpa, ricchi di sostanze peptiche e proteine, si ricava una
farina adoperata per la preparazione di prodotti dietetici a
basso valore calorico; mentre l’albume dei semi fornisce una
sostanza gelatinosa che viene adoperata quale addensante per
la preparazione di gelati, biscotti, sciroppi e conserve. Con
la polpa, invece, lievemente tostata, si ottiene una
eccellente farina perfettamente idonea per la preparazione di
pani speciali e dolciumi. Un tempo le carrube mature,
spezzettate costituivano un ricco mangime ingrassante per gli
animali.
Produzione:
Nel ragusano, una delle
poche aree dove il carrubo vegeta in Europa, è coltivato in
terreni aridi ed impervi, spesso consociato a mandorli ed
olivi. Superficie di produzione: 16.500 ettari. Quintali
prodotti: 232.700.
Storia, curiosità e particolarità:
Il carrubo, albero sempre
verde a chioma fitta ed ombrosa, che arriva all’altezza di
oltre 12 metri, quasi certamente fu introdotto in Sicilia
dagli Arabi.
fonte:Camera di Commercio Industria Artigianato
Agricoltura Ragusa
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