Composizione:
 Materia prima:

farina di grano doppio zero, acqua, lievito naturale, lievito di birra.

Tecnologia di lavorazione:

si impasta la farina con lievito naturale e di birra, sale. Si impasta bene il tutto e si lascia lievitare per qualche ora. Poi l'impasto viene ripreso e diviso in piccoli pani che non superano i 250 gr. di peso, vengono cosparsi di semi di sesamo e fatti cuocere.

Area di produzione:

nel Messinese in Sicilia, soprattutto nelle zone urbane.

Note:

due sono le pezzature del "pane a birra": il torciglione o intrecciato, e il parigino, di forma lineare con tagli nella parte superiore. Nell'isola i pani di uso quotidiano sono tutte pezzature da 250 gr. Il sesamo, come elemento decorativo, viene impiegato solo su pani bianchi. Esso conferisce gusto e aroma particolari ed era conosciuto fin dall'antichità. Un dolce a base di sesamo, detto "milloy", veniva preparato in Sicilia durante le tesmoforie in onore di Cerere. Il nome "pane a birra" deriva dall'uso del lievito di birra.

 

fonte: Atlante dei Prodotti Tipici Italiani, INSOR, 1989-1995