Materia prima:

pesce spada.

Tecnologia di preparazione:

il pesce, desquamato, liberato dalle pinne e dai visceri viene sezionato a tranci, messo sotto sale per qualche ora. Poi viene lavato e fatto essiccare per altre 8 ore. Si lascia in celle frigorifere per la stabilizzazione per altre 48 e poi è pronto per il confezionamento.

Maturazione:

2-3 giorni.

Area di produzione:

Lampedusa.

Calendario di produzione:

da marzo a novembre con una sosta durante il fermo biologico.

Note:

 i francesi e gli inglesi amano molto questo prodotto emergente. Anche gli americani, col rialzo del dollaro, si stanno interessando al pesce spada affumicato. Fino a qualche anno fa questo pesce era consumato solo fresco.
 

fonte: Atlante dei Prodotti Tipici Italiani, INSOR, 1989-1995