Materia prima:

polipetti, o polipi tagliati a pezzettini, seppioline, ecc.

Tecnologia di lavorazione:

 il pesce cotto a fuoco lento per circa 25 minuti, si lascia raffreddare, mettendolo poi entro vaschette di vetroresina scura in un liquido di governo composto di sale, aceto e acqua. Si lascia riposare per un tempo variabile dalle 18 alle 24 ore. Viene poi invasato e aromatizzato con erbe tra cui, per il meridione, ricordiamo l'origano, il finocchio selvatico e l'aglio.

Maturazione:

48 ore.

Area di produzione:

Sicilia.

Calendario di produzione:

 tutto l'anno.

Note:

a Sciacca, per aromatizzare adoperano la "saturedu" impiegata anche per il pesce azzurro sia salato che marinato. Oltre che ad aromatizzare, quest'erba riusciva a nascondere eventuali difetti della materia prima.

 

fonte: Atlante dei Prodotti Tipici Italiani, INSOR, 1989-1995