Materia prima:

polipetto nano.

Tecnologia di lavorazione:

 i polipi vengono messi sottaceto per 24 ore e si sbollentano poi per alcuni minuti in acqua e aceto. Si lasciano scolare e si aromatizzano con bucce di arancia o di limone, ma anche con aglio, santoreggia ed origano. Vengono messi nei barattoli e ricoperti di olio.

Maturazione:

qualche giorno.

Area di produzione:

 Sciacca.

Calendario di produzione:

 tutto l'anno.

Note:

 il polpo nano - che si pesca quasi esclusivamente in Sicilia nella zona di Sciacca fino a Mazara del Vallo - anche quando è adulto non misura più di 3 cm. Esso trova degli estimatori a Roma tanto quanto in Germania e Svizzera.

fonte: Atlante dei Prodotti Tipici Italiani, INSOR, 1989-1995