Tecnologia di preparazione:

carni magre provenienti dai ritagli della prima scelta e grasso corposo vengono macinati nel tritacarne, conditi e insaccati nell'intestino tenue. La percentuale di grasso è elevata (45%).

Composizione:
a) Materia prima:

carni suine e grasso di pancetta.
b) Coadiuvanti tecnologici:

sale, pepe in grani, semi di finocchio, peperoncino.

Maturazione:

 in cucina per qualche giorno.

Periodo di stagionatura:

circa quarantacinque giorni. Chiaramonte è una località fresca molto adatta per la stagionatura.

Area di produzione:

Chiaramonte Gulfi, in particolare il ristorante Majore.


fonte: Atlante dei Prodotti Tipici Italiani, INSOR, 1989-1995