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Tecnologia di preparazione:
carne e grasso vengono macinati nel tritacarne, conditi, insaccati nell'intestino tenue.
Composizione:
a) Materia prima:
carni suine provenienti dai ritagli della prima scelta, grasse (45%) e magre (55%).
b) Coadiuvanti tecnologici:
sale, pepe macinato, peperoncino, semi di finocchio.
Maturazione:
viene consumata fresca.
Area di produzione:
Chiaramonte Gulfi (in provincia di Ragusa), dove l'ultimo lunedě di carnevale c'č la sagra della salsiccia.
fonte: Atlante dei Prodotti Tipici Italiani, INSOR, 1989-1995
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