Tecnologia di preparazione:

 le carni di prima e seconda scelta (rifilature ecc.) più una percentuale elevata di grasso (40%) vengono macinate, condite e insaccate nell'intestino tenue di suino.

Composizione:
a) Materia prima:

carni di prima e seconda scelta di suini di diverse razze.

b) Coadiuvanti tecnologici:

sale, pepe macinato, finocchio, talvolta peperoncino.

Maturazione:

qualche giorno in locale tiepido.

Periodo di stagionatura:

tre-quattro mesi in locali freschi.

Area di produzione:

provincia di Enna, in particolare Nicosia e zone limitrofe.

fonte: Atlante dei Prodotti Tipici Italiani, INSOR, 1989-1995