Materia prima:

sarde o alacce.

Tecnologia di lavorazione:

 la stessa delle acciughe sotto sale (vedi scheda).

Maturazione:

qualche settimana.

Area di produzione:

In tutta la Sicilia

Calendario di produzione:

 primavera-estate.


 

fonte: Atlante dei Prodotti Tipici Italiani, INSOR, 1989-1995