Il dolce più tipico delle Madonie è una
pasta frolla farcita di tuma (formaggio d’alpeggio), zuccata,
albumi d’uovo, cacao, zucchero e scorza di limone, cotta al
forno e servita fredda. La si prepara soprattutto a Petralia
Sottana e a Polizzi Generosa, dove ogni anno la si celebra con
una sagra.
