Tecnologia di preparazione:

pezzi interi di carne di primissima scelta (sopracoscia o filetto, devono comunque essere pezzi rotondi) vengono messi in salamoia, asciugati, aromatizzati nuovamente, legati ben stretti con uno spago e pressati con stecche di legno e messi ad asciugare.

Composizione:
a) Materia prima:

carni di prima scelta di suini allevati in libertà nei monti Nebrodi.
b) Coadiuvanti tecnologici:

aglio, origano, sale, aceto, finocchio selvaggio, pepe, peperoncino per la salamoia, pepe nero, pepe rosso, aglio, origano per la stagionatura.
 

Maturazione:

 qualche giorno in luogo caldo e ventilato.

Periodo di stagionatura:

tre o quattro mesi in un locale con tetto di tegole. Poi in cantina, all'arrivo dei primi caldi. Circa cinque-sei mesi in tutto.

Area di produzione:

Alcara Li Fusi, in provincia di Messina, ma in genere si produce in tutta la zona dei monti Nebrodi.
 

fonte: Atlante dei Prodotti Tipici Italiani, INSOR, 1989-1995