Tipologia:

Prodotto tradizionale

Luogo di produzione:

L'intera Sicilia.


Caratteristiche:

Il vino cotto, detto u vinicuottu, è un piatto tipico siciliano ancora in uso.
Produzione:

Si utilizza il mosto dell’uva appena pigiata e si mette in una pentola. Si fa cuocere per diverse ore, fino a quando il liquido si sia ridotto a un terzo della quantità iniziale. Durante la cottura aggiungere: un po’ di cannella, qualche chiodo di garofano, bucce di arance essiccate, qualche foglia di alloro e bucce di limone fresco. Mettere il tutto messo in un sacchettino, quindi lasciare riposare il liquido e poi imbottigliarlo.
I mastazzoli o mustazzoli, vengono realizzati con il seguente procedimento: mettere in una pentola 1 litro di vino cotto, 5 litri di acqua e portare ad ebollizione. Prima che incominci a bollire, versate la farina a pioggia e mescolare continuamente, fino ad ottenere un impasto consistente e morbido. La pasta appena tiepida va versata in formine. Tolti dalle formine, i mastazzoli vanno sistemati in teglia, infornati per circa 10 minuti e poi serviti.
 

fonte:Camera di Commercio Industria Artigianato Agricoltura Ragusa