I Sapori di Sicilia

farmacia	Odore sgradevole, che richiama quello delle farmacie, ricco di esalazioni chimiche.
fatto	Vino giunto all'apice delle proprie possibilità qualitative, pronto per essere bevuto.
febbrile	Vino leggermente acescente.
feccia	Solidi sedimentati sul fondo delle bottiglie. Gusto di fecce: sapore di un vino restato a lungo a contatto con le proprie fecce, agre, terroso, di lieviti. Colore feccia di vino: rosso violaceo. Messa in bottiglia sulle fecce: vino non filtrato, a contatto con le sue fecce, quindi giovane e fresco.
femminella	Germoglio della vite che si origina da una gemma formatasi durante l'anno su un germoglio normale.
femminile	Vino elegante, fine, poco corposo, morbido, carezzevole al gusto, ricco di grazia.
fenicato	Odore chimico sgradevole proveniente da fenoli, esalato da uve marce.
fermentazione	A: Operazione che consiste nel fare fermentare l'uva nei tini per un periodo che varia per il tipo di prodotto desiderato, la qualità delle uve, durante la quale avviene la fermentazione alcolica e l'estrazione delle sostanze coloranti. B: Insieme dei processi chimici di demolizione degli zuccheri a opera di enzimi contenuti nei fermenti.
Fermentazione alcolica	processo di trasformazione degli zuccheri contenuti nel succo d'uva in alcol etilico e anidride carbonica ed altri elementi.
Fermentazione malolattica	processo di trasformazione dell'acido malico in acido lattico e anidride carbonica, da parte di batteri.
fermentazione seconda	A: Ripresa della fermentazione in un vino con piccoli residui zuccherini. B: Presa di spuma.
fermento	Microrganismo capace di provocare la fermentazione. Gusto di fermento o fermentato: gusto di un vino appena fermentato, giovane.
fiacco	Vino senza consistenza, molle, contenente un eccesso di zuccheri, poco acido. Vino privo di nerbo e vivacità.
fiasco	Bottiglia di vetro soffiato, dal collo allungato, fondo curvo, rivestita di paglia, usata in passato.
filante	Vino oleoso, malato per la presenza di batteri.
filiforme	Vino fresco, delicato, schietto, senza spessore o densità particolari.
fillette	Mezza bottiglia, contenente 37,5 cl, utilizzata per i vini della Touraine e dell'Anjou.
fillossera	Insetto degli Afididi (Phylloxera vastatrix) parassita della vite, di cui distrugge la radice. Per estensione indica la malattia dovuta a quest'insetto.
filtraggio	Operazione di chiarificazione, che consiste nel filtrare il vino per separarlo dalla sospensione di sostanze solide.
filza	Successione verticale di bollicine di anidride carbonica in un bicchiere di spumante o Champagne.
fine	Vino elegante, delicato, molto aromatico.
flemma	Distillato ricco di impurità volatili.
Floreale	Ha il profumo dei fiori
flûte	Bicchiere a calice, alto e stretto, utilizzato per spumante e Champagne, in quanto favorisce la formazione di bollicine.
fogliazione	Lo sbocciare delle gemme e il loro svilupparsi in foglie nella vite, in primavera.
foglietta	Misura vinicola utilizzata a Roma, corrispondente a mezzo litro.
fortificato	Vino irrobustito per l'aggiunta di alcol.
foxé	Odore piuttosto forte tipico del pelo della volpe, indice di qualità, può risultare sgradevole se insistente.
fragile	Vino delicato se soggetto ad alterazione, come l'esposizione all'aria o gli spostamenti.
Fragrante	Termine che si usa per definire le caratteristiche olfattive degli spumanti, con profumo di pane appena sfornato.
Franco	Vino sincero, privo di difetti.
freddo	Pratica di refrigerazione durante la vinificazione, utilizzata per stabilizzare i mosti dal punto di vista chimico - fisico.
freschezza	A: Stato di un vino a temperatura tra i 10 e i 13°C. B: Stato di un vino molto equilibrato.
fresco	Vino lievemente alcolico e acidulo, equilibrato. In un profumo indica sentori fruttati e citrici, al gusto una gradevole acidità.
fruttato	Insieme di odori di un vino che ricordano quelli dell'uva e della frutta matura.
fungo	Odore vegetale, con sfumature differenti, di lieviti nei Novelli, di funghi di bosco nei vini maturi e invecchiati, di tartufo in alcuni rossi di classe.
furfurolo	Aldeide che dona al vino un colore bruno e un odore di pane fresco.
fusto	Recipiente costruito con doghe di legno di quercia, utilizzato per la conservazione e il trasporto dei vini.