Vocabolario del Vino Elenco generale di tutti i termini tecnici e specifici usati nella coltivazione dell'uva |
occhio |
A:Gemma della vite. B: Macchie di grasso in un vino. |
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odore | Sensazione a livello del senso dell'olfatto causata dall'emanazione di molecole volatili di un corpo, molto varia nel caso dei vini; fornisce indicazioni sullo stato di invecchiamento, di salute, di conservazione di un vino. | |
oidio | Fungo delle Erisifacee, parassita della vigna, di cui colpisce le parti verdi lasciando una polvere bianca. | |
oinochoe | Vaso di produzione arcaica greca a forma di brocca, usato per attingere il vino nel cratere e per mescerlo nelle coppe. | |
O.I.V. | Sigla dell'Ufficio internazionale della vite e del vino, organismo internazionale con sede a Parigi, fondato per studiare i problemi scientifici, tecnici, economici riguardanti la produzione vitivinicola. | |
olio | Olio di lino: olio vegetale impiegato per ungere la parete esterna dei fusti. Olio di paraffina: olio utilizzato come antiossidante per il vino. | |
onesto | Vino senza difetti, schietto, dal gusto sincero. 2. Onesto e commerciabile: vino conforme alle vigenti norme enologiche. | |
onivins | Acronimo di Organo nazionale interprofessionale dei vini, ente responsabile della tutela, della regolarizzazione (secondo le norme dell'Unione europea), e della promozione del mercato vinicolo in Francia. | |
opalescente | Vino dall'aspetto latteo, torbido, talvolta iridescente. | |
organolettico | Caratteri organolettici: proprietą di un vino percepibili durante la degustazione e valutabili attraverso i sensi della vista, dell'olfatto e del gusto, sia dal punto affettivo sia propriamente oggettivo. | |
orografia | Studio delle catene montuose. | |
ossidazione |
Reazione chimica durante la quale un elemento o una molecola cede elettroni, cambiando completamente la sua struttura. Durante la maturazione di un vino si hanno ossidazioni di alcuni suoi componenti, che possono perfezionarlo o alterarlo (es. maderizzazione, acetificazione). |
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Ossidato |
A causa del contatto con l'aria il vino che si ossida tende a maderizzarsi, acquista un colore pił scuro ed a perdere freschezza.In un vino troppo a contatto con l'aria l'alcol tende a trasformarsi in un acido. Ecco perchč bisogna chiudere sempre bene una botte o una bottiglia di vino. |
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