I Sapori di Sicilia

vaniglia	Odore balsamico tipico di numerosi vini, che ricorda quello della vaniglia o della vanillina, può provenire dall'ossidazione del legno di quercia delle botti.
varech	Odore iodato, tipico in vini provenienti da vitigni vicini al mare, non sgradevole se in tracce, ma disgustoso se troppo insistente.
vegetale	Odore che ricorda vari tipi di vegetali, spesso gradevole, ma talvolta indice di un difetto del vino.
velato	A: Vino leggermente torbido. B: Bottiglia sulle cui pareti sono presenti depositi.
velatura	Deposito colorato, lenticolare formatosi sulle bottiglie di Champagne, non eliminato dallo scuotimento.
vellutato	Vino morbido e rotondo, fine, delicato.
velo	A: Tracce o membrane colloidali visibili a occhio nudo in una bottiglia di vino. B:Leggera sospensione solida nei vini rossi invecchiati.
vendemmia	La raccolta dell'uva matura, in autunno.
verde	A:Vino acido, troppo nervoso. B:Vini verdi: prodotti con uve ancora acerbe (es. il vinho verde del Portogallo). C:. Gusto di verde: sapore erbaceo in un vino, indice di difetto.
verme	spirale del cavatappi
vigneto	Terreno, per lo più di notevole estensione, coltivato a viti. Insieme delle vigne coltivate in una regione o in un paese.
vigoroso	Vino strutturato bene, di corpo, generoso, sostanzioso.
villages	Termine francese indicante una zona o una circoscrizione appartenente a una denominazione (es. beaujolais-villages).
vinaccia	Residuo liquido della distillazione.
vinificazione	Complesso delle operazioni (follatura, diraspatura, ammostatura, scolatura, fermentazione, pigiatura, filtrazione, ecc.) mediante le quali l'uva viene trasformata in mosto e poi, attraverso la fermentazione alcolica, in vino.
vino	Prodotto della fermentazione alcolica, totale o parziale, di uva fresca ammostata o di mosti d'uva, la cui gradazione alcolimetrica acquisita non può essere inferiore al 10%, salvo eccezioni, pronto al consumo e bevibile, elaborato a norma di legge.
vinoso	Vino sostanzioso, omogeneo nel gusto, nel corpo, nella tessitura, dal profumo fruttato, che provoca sensazioni calde e piacevoli.
vintage	Termine inglese sinonimo di annata, millesimo, vendemmia.
viscoso	Vino la cui consistenza è filante, collosa, fenomeno dovuto alla presenza di zuccheri, di mucillagini di alcol, o a malattie quali il grassume.
Vitigno	Indica una delle tante varietà dela vite.Ogni varietà produce uve diverse che si distinguono per la forma del grappolo e delle foglie, per il periodo di maturazione e soprattutto per le diverse caratteristiche dei vini ottenuti. Molti vini sono frutto di uve provenienti da vitigni diversi.
vivacità	Caratteristica di un vino leggero, fresco, lievemente acido.
V.Q.P.R.D.	Acronimo di Vino di qualità prodotto in una regione determinata. La sigla V.S.Q.P.R.D. è valida per i vini spumanti. Normativa vigente nell'Unione europea che tutela le qualità specifiche dei prodotti regionali, basata sui seguenti elementi: delimitazione della zona di produzione, tecniche di coltivazione, estensione dei vitigni, metodi di vinificazione, rendimento per ettaro, titolazione alcolimetrica volumica minima naturale, analisi e valutazione dei caratteri organolettici.
V.S.O.P.	Sigla di Very Superior Old Pale, acquavite (soprattutto cognac) invecchiata 4 o 5 anni, a seconda delle denominazioni