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Vocabolario del Vino Elenco generale di tutti i termini tecnici e specifici usati nella coltivazione dell'uva |
| zaffatura | Operazione di disinfezione di una botte, bruciando uno stoppino impregnato di zolfo. | |
| zimasi | Enzima responsabile della catalisi degli zuccheri (glucosio e fruttosio) in alcol etilico, durante la fermentazione. | |
| zolfo |
A: Elemento usato nella vinificazione (es. zaffatura, solfitazione), per scopi antiossidanti od antisettici. B: Odore chimico simile a quello dell'anidride solforosa. |
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| zuccheraggio | Operazione (vietata in Italia) consistente nell'aggiungere zucchero al mosto prima della fermentazione alcolica, per aumentare il tenore alcolico del vino |
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