Vocabolario del Vino

Elenco generale di tutti i termini tecnici e specifici usati nella coltivazione dell'uva

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zaffatura Operazione di disinfezione di una botte, bruciando uno stoppino impregnato di zolfo.  
zimasi Enzima responsabile della catalisi degli zuccheri (glucosio e fruttosio) in alcol etilico, durante la fermentazione.  
zolfo

A: Elemento usato nella vinificazione (es. zaffatura, solfitazione), per scopi antiossidanti od antisettici.

B: Odore chimico simile a quello dell'anidride solforosa.

 
zuccheraggio Operazione (vietata in Italia) consistente nell'aggiungere zucchero al mosto prima della fermentazione alcolica, per aumentare il tenore alcolico del vino  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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