Disporre l'agnello tagliato a pezzi, precedentemente lavati e asciugati, in una teglia, salare, pepare e metterlo in forno riscaldato alla temperatura di 200°.

Quando la carne avrà deposto il suo umore, scolarlo, quindi aggiungere l'alloro, la cipolla e l'olio e rimetterlo in forno a rosolare, poi bagnare con il vino bianco.

Quando il vino sarà evaporato, aggiungere le patate, tagliate a tozzetti e condite con sale, e fare cuocere dolcemente fino a completare la cottura (circa un'ora). Servire ben caldo.