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 Ricette
  

ANGUILLE IN QUAZZETTO "RIBERELLA"

  

Ingredienti per 4 persone:

 

600 gr. anguille (gi pulite)
50 gr. capperi
70 gr. olive verdi
100 gr. scalogno
70 cc. olio extra vergine d'oliva
50 gr. mandorle tostate
100 gr. farina "00"
50 gr. pangrattato
700 cc. succo d'arancia Riberella limone

Prendere le anguille tagliate a tocchetti e infarinarle, fare rosolare in olio extra vergine d'oliva con cipolla scalogno tagliato a julienne, olive verdi snocciolate capperi, salare e pepare, coprire con succo di arancia Riberella e un p di limone, lasciare cuocere per 10/15 minuti, a cottura ultimata sistemare su un piatto e finire con mandorle tostate e schiacciate e una spolverata di pangrattato.

  

per gentile concessione  2002 www.sciacca.it

  

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