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Prendere le anguille
tagliate a tocchetti e infarinarle, fare rosolare in olio extra vergine d'oliva
con cipolla scalogno tagliato a julienne, olive verdi snocciolate capperi,
salare e pepare, coprire con succo di arancia Riberella e un pò di limone,
lasciare cuocere per 10/15 minuti, a cottura ultimata sistemare su un piatto e
finire con mandorle tostate e schiacciate e una spolverata di pangrattato.
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