Ingredienti:

Kg. 1 di riso comune, gr. 600 di carne di vitello tritata, gr. 50 di uva passa e pinoli (oppure gr. 200 al netto di pisellini), gr. 100 di mortadella, gr. 100 di caciocavallo grattugiato, gr. 200 di primosale, Una tazza di pomodoro, Mezzo bicchiere di vino biancoo, Un cucchiaino di estratto di pomodoro, 2 uova, Sale, Pepe, gr. 200 circa di pan grattato, gr. 200 circa di farina
 

Preparazione:

Lessate il riso come là pasta, in abbondante acqua salata. Scolatelo e conditelo con due o tre cucchiai di olio, la salsa, il formaggio grattugiato, pepe. Versatelo su un piano di marmo bagnato e lasciatelo raffreddare per qualche ora. Soffriggete in tegame la cipolla con una noce di estratto di pomodoro aggiungete la carne, l’uva passa e i pinoli e fateli evaporare il vino. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa venti minuti e a cottura ultimata aggiungete la mortadella a pezzetti e il formaggio primosale a dadini.
Prendete con una forchetta un pò del riso spianato e disponetelo a conca sulla mano, create un incavo per mettere il ripieno. Versate nell’incavo un cucchiaino colmo dì carne e cercate di chiudere l'arancina con il riso attorno. Se necessario utilizzate un altro po' di riso. Modellate con le mani l'arancina fino ad ottenere una palla rotonda e ben compatta della grandezza di un mandarino. Fatelo rotolare
sulla farina, uovo sbattuto e pangrattato e friggete in un tegame colmo d'olio. Servite calde.