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Mettere in
teglia l'arista con gli aromi previsti,salare e pepare, ricoprire la
stessa con sottilissime fettine (compresa la buccia) di arance, bacon e
patate pelate. Mettere in forno a 150 / 170° circa con il succo di 5
arance, limone, olio, vino e le azzalore.
Lasciar
cuocere lentamente per circa 90 min. senza mai rigirare (è consigliabile
un forno a convenzione ventilato).
Lasciar
riposare per 30 min. in forno spento; mettere poi sul tagliere e
tranciare tra una costoletta e l'altra; sistemare su un piatto e
irrorare con il fondo di cottura precedentemente passato al mixer e
filtrato.
Accompagnare
con patate al forno sabbiate, ossia cotte al forno, tagliate a fette e
condite con olio, sale, pepe, rosmarino; quasi a fine cottura aggiungere
una manciata di pan grattato e lasciar terminare di cuocere.
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