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Mettere in teglia l'arista con gli aromi previsti,salare e pepare, ricoprire la stessa con sottilissime fettine (compresa la buccia) di arance, bacon e patate pelate. Mettere in forno a 150 / 170° circa con il succo di 5 arance, limone, olio, vino e le azzalore.
Lasciar cuocere lentamente per circa 90 min. senza mai rigirare (è consigliabile un forno a convenzione ventilato).
Lasciar riposare per 30 min. in forno spento; mettere poi sul tagliere e tranciare tra una costoletta e l'altra; sistemare su un piatto e irrorare con il fondo di cottura precedentemente passato al mixer e filtrato.
Accompagnare con patate al forno sabbiate, ossia cotte al forno, tagliate a fette e condite con olio, sale, pepe, rosmarino; quasi a fine cottura aggiungere una manciata di pan grattato e lasciar terminare di cuocere.
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