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 Ricette
  

ARISTA DI MAIALE IN CROSTA D'ARANCE AI PROFUMI MEDITERRANEI

  

Ingredienti per 10 persone:

3 kg. di arista (costoletta) intera di maiale
1 limone
10 arance medie
500 gr. di patate
bacche di ginepro q.b.
300 gr. di bacon tagliato sottile
300 gr. di azzalore mature
cimette di pino verde q.b.
cc. 200 Di olio d'oliva
cc. 100 di vino, timo, sale e pepe q.b.

 
Mettere in teglia l'arista con gli aromi previsti,salare e pepare, ricoprire la stessa con sottilissime fettine (compresa la buccia) di arance, bacon e patate pelate. Mettere in forno a 150 / 170 circa con il succo di 5 arance, limone, olio, vino e le azzalore.
Lasciar cuocere lentamente per circa 90 min. senza mai rigirare ( consigliabile un forno a convenzione ventilato).
 Lasciar riposare per 30 min. in forno spento; mettere poi sul tagliere e tranciare tra una costoletta e l'altra; sistemare su un piatto e irrorare con il fondo di cottura precedentemente passato al mixer e filtrato.
 Accompagnare con patate al forno sabbiate, ossia cotte al forno, tagliate a fette e condite con olio, sale, pepe, rosmarino; quasi a fine cottura aggiungere una manciata di pan grattato e lasciar terminare di cuocere.
 

  

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