Si pestano i pistacchi con tutta la pelle insieme ad eguale peso di zucchero. Si aromatizza con cannella, garofano, limone grattugiato e s'impasta con chiara d'uovo per quanto ne richiede la pasta che deve risultare morbida, ma di giusta consistenza. Volendo aggiungere della farina, la proporzione giusta è, su 1 kg. di pistacchi, 100 gr. di farina. 

I biscotti vanno cotti a forno lento. Volendo abbellire detti dolcetti di aspro (dal termine greco - bizantino "aspros", bianco) battere un bianco d'uovo con 200 gr. di zucchero e succo di limone. Quando a furia di batterlo è divenuto bianchissimo, si ricoprono i dolci e poi si cuociono al forno molto dolce.