Dividere il cavolfiore in tanti pezzi, pelando, dove è possibile, il gambo. Lavare i pezzi e disporli in una pentola ancora grondanti di acqua. Aggiungere i pomodori pelati a pezzetti (o qualche cucchiaiata di concentrato di pomodoro), il sale e gli spicchi d'aglio interi con la buccia; infine irrorare abbondantemente con l'olio.

Coprire bene la pentola con il coperchio, in modo che non si disperda il vapore, e fare cuocere lentamente il cavolfiore nel suo condimento.